讓身體微鹼性的食物

讓身體微鹼性的食物                                  彙整：陳麗釧

    久司的飲食觀有一指標是「使身體回歸到原來的微鹼性」，久司也提到癌症是攝取過量的砂糖、肉類或乳製品導致的，而攝取過多的動物性食品，血液會變酸性，如此就容易生病。

    「使身體回歸到原來的微鹼性」的觀點與提倡鹼性食物飲食法一致，而鹼性食物飲食法的理論是將食物區分為酸性或鹼性，然後依據食物的酸鹼性，均衡飲食讓身體達到微鹼性(人體健康的體液pH7.4)，因此特別將所攝略的食物的酸鹼性的分類，整理如下：

(1)日本川島四郎—食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。含有硫、磷和氯等元素(含硫胺基酸、磷酸和鹽酸等)的物質於人體內代謝後會產生酸性物質，而鈉、鉀、鈣、鎂等則代謝生成鹼性物質，因此食品依據所含有的礦物質何者為多，來判定是酸性或是鹼性食品，例如：小魚干含大量的鈣質所以是微鹼性食物。以醃漬梅子說明，醃漬梅子嚐起來酸酸的，但這種酸是有機酸，將醃漬梅肉以高溫(700℃以上)燃燒灰化，將剩餘的灰份加以分析，得到大部分是鈣、鉀、鈉和鎂，這些物質都是屬於鹼性礦物質，因此醃漬梅子是鹼性食品。

    (2)德國Eva-Maria Kraske著作「酸鹼平衡」—酸性或鹼鹼食物是根據食物在人體經過加工後，最終產物是鹼性的還是酸性的，可劃分為形成鹼的食物和形成酸的食物。礦物質和微量元素有增強鹼性的作用，而蛋白質和碳水化合物則增加酸的形成。

                           表5 食品酸鹼表

蔬菜類、蘑菇類、豆莢類植物
鹼性食品
胚芽/嫩芽(芽菜)	香草
生菠菜	乾的白豆
紅蘿蔔	蔥
小黃瓜	馬鈴薯
大黃瓜	生菜
球莖甘藍，塊莖	菊苣
綠皮西葫蘆	大黃
新鮮菊萵苣	新鮮豆類
花耶菜	香菇
花莖甘藍	牛肝蕈
酸白菜	白蘿蔔
茄子	蕃茄
野萵苣	捲心菜
綠碗豆	熟菠菜
大蒜	蘑菇
南瓜	羽衣甘藍
四季蘿蔔	辣跟
酸性食品
辣椒	紫葉甘藍
皺葉甘藍	洋蔥
乾碗豆	洋薊
玉米	抱子甘藍
扁豆

果仁、種子
鹼性食品
葵花籽	南瓜子
栗子	阿月渾子果仁(開心果)
檟如樹堅果(腰果)
酸性食品
歐洲榛果	杏仁
亞麻籽	芝麻
核桃仁	花生

肉類、魚類
酸性食品
鵝	公綿羊
鴨	雌火雞
火腿	豬肉
兔	家兔
雄火雞	魚類
小鹿	牛肉
小牛肉	母雞肉

奶和奶製品
鹼性食品
豆漿	精煉乳
乳清	奶油，未加熱處理
脫脂奶	酸奶
蛋黃	甜奶油
土耳其酸奶	高脂奶油
高脂奶	艾門塔爾乾酪(瑞士)
酸性食品
農家乳酪	巴馬乾酪(義大利)
整個的蛋	濃味軟乾酪(法國)
酸奶產品(酸奶油、奶酪、Crème、fraiche)	羊奶奶酪 義大利乾酪
	黑奶酪

五穀雜糧和其製品
鹼性食品
黃豆粉	豆腐
莧屬植物	小米
上等小麥粉	穀物麥片
青麥粒	帶麥麩的麵包
粗麥產品	粗顆粒麥麵包
酸性食品
玉米澱粉	乾白麵包片
大麥	麥麩鬆脆麵包片
長方形粗麵包	白麵包
去皮小麥	粗麥粒
燕麥片	軟麵食(如麵條)
黑麵包	大米

水果
鹼性食品
乾果	柑
葡萄柚	梨(牛油果)
檸檬	醋栗(紅色的)
橙子	葡萄
波蘿( 鳳梨)	杏子
香蕉、熟覆盆子	黑梅
獼猴桃(奇異果)	醋栗(黑色的)
芒果	西瓜
桃子	甜瓜
櫻桃	李子
梨	黃李
蘋果	草莓
	覆盆子或藍梅

飲料
鹼性食品
紅茶(至少沖泡4分鐘) 穀物咖啡	香草茶、香料茶 不含碳酸的礦物質水
	葡萄酒
酸性食品
啤酒	含碳酸的礦物質水
咖啡	甜汽水、可樂
綠茶(最多沖泡3分鐘)	和其他類似的飲料
含酒精的飲料

其他
鹼性食品
麵包和啤酒酵母	黃豆醬油
蔗糖	梨濃縮汁
真正的蜂蜜	砂棘(Sanddorn獲譯鼠李)汁

(3)馬偕醫院期刊資料—當攝取食物且消化後，會影響尿液的酸鹼值，造成酸性條件的物質是氯、磷、和硫(陰離子)；而造成鹼性條件的物質是鈉、鉀、鈣、和鎂 (陽離子)。一般，水果和蔬菜是屬於使尿液趨向鹼性的食物，不過，因為梅(prune)、李(plum)和小紅莓(cranberries)中含有安息香酸( benzoic acid) 和雞納酸(quinic acid)，會在體內形成馬尿酸( hippuric acid)而排入尿液中，使之趨於酸性。

　　高蛋白質的食物(肉、魚、禽、蛋和乳酪)、麵包和穀類則是酸性灰食物，但是牛奶則是兩者都有。不過，因為尿液的酸鹼值會受到消化、吸收、鹽、藥物、內分泌、恆定機制的影響，所以並不能用計算的方式來預測尿液的酸鹼值，必須直接對尿液做測定，才能確定此食物對尿液酸鹼值的影響。

表6、酸、鹼性(灰)食物之列表

趨於酸性或酸性灰食物
肉類	肉類、魚、禽類、貝類、蛋、乳酪、花生醬、花生。
脂肪	培根、核果(巴西豆、榛、胡桃)
澱粉	所有型態的麵包(尤其是全麥)、穀類、餅乾、義大利麵、通心粉、麵條、米飯、玉米。
蔬菜	扁豆(lentils)。
水果	小紅莓、梅、李。
點心	蛋糕、餅乾。
趨於鹼性或鹼性灰食物
奶類	奶類、奶製品、酸奶。
脂肪	核果(杏仁、栗子、椰子)
蔬菜	除了扁豆之外的所有蔬菜，如芥菜、菠菜、無頭甘藍kale。
水果	除了小紅莓、梅、李之外的所有水果。
其他	糖蜜(molasses)
中性食物
脂肪	奶油、乳瑪琳、烤酥油。
甜點	糖果、砂糖、糖漿、蜂蜜。
飲料	咖啡、茶。

(4)日本西崎弘太郎博士，發表的食物酸鹼性分類，如下表。

  表中數值表示食品的酸度值或鹼度值。 

 表7 食品的酸、鹼性度表

酸性食品				鹼性食品
食品	酸度	食品	酸度	食品	鹼度	食品	鹼度
乳製品、雞蛋		醬油	0	乳．雞蛋		洋蔥	1.7
蛋黃	19.2	蔬菜類		蛋白	3.2	薇	1.6
乳酪	4.3	慈菇	1.7	人乳	0.5	菇類
魚貝類		白蘆荀	0.1	牛乳	0.2	香菇	17.5
鏗魚片	37.1	海藻類		豆．豆製品		松茸	6.4
鯛魚卵	29.8	紫菜(乾燥)	5.3	扁豆	1.8	玉蕈	3.7
魷魚	29.6	穀物		大豆	10.2	海藻類
小魚干	24	米糠	85.2	紅豆	7.3	裙帶菜	260.8
鮪魚	15.3	麥糠	36.4	豌豆夾	1.1	海帶	40
章魚	12.8	燕麥	17.8	豆腐	0.1	醬菜
鯉魚	8.8	胚芽米	15.5	蔬菜		黃蘿葡	5
鯛	8.6	碎麥	9.9	蒟蒻粉	56.2	什錦醬菜	1.3
牡犡	8	蕎麥粉	7.7	紅薑	21.1	(福神菜)
生鮭魚	7.9	白米	4.3	菠菜	15.6	水果類
鰻	7.5	大麥	3.5	撮菜	10.6	香蕉	8.8
蛤蜊	7.5	麵粉	3	芋	7.7	栗子	8.3
干貝	6.6	麩	3	萵苣	7.2	草莓	5.6
魚卵	5.4	麵包	0.6	紅蘿蔔	6.4	橘子	3.6
泥鰍	5.3	嗜好品		小松菜	6.4	蘋果	3.4
鮑魚	3.6	酒糟	12.1	京菜	6.2	柿	2.7
蝦	3.2	啤酒	1.1	百合	6.2	梨	2.6
肉類		清酒	0.5	三葉菜	5.8	葡萄	2.3
雞肉	10.4	油脂		馬鈴薯	5.4	西瓜	2.1
馬肉	6.6	奶油	0.4	牛蒡	5.1	嗜好品
豬肉	6.2			高麗菜	4.9	葡萄酒	2.4
牛肉	5			蘿蔔	4.6	咖啡	1.9
雞肉湯	0.6			南瓜	4.4	茶	1.6
豆類				竹荀	4.3
落花生	5.4			地瓜	4.3
蠶豆	4.4			蕪	4.2
豌豆	2.5			小芋	4.1
油炸豆腐	0.5			蓮藕	3.8
略炸豆腐	0.2			大黃瓜	2.2
味噌	0			茄子	1.9
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼滴定中和，而滴定所用的酸或鹼的毫升數，就是該食品的鹼度或酸度。

參考資料

1.預防和治療腎結石的飲食之道  趙強 著  馬偕紀念醫院 馬偕院訊, 台北 第200期, 1996.01, P20

2.與環境調和，你可以更健康~久司道夫的大自然飲食法  李昆鴻 著 統一企業 台南 統一月刊,第31卷第6期,P32

3.鹼性食物營養法 川島四郎 著 青春出版社, 台北 初版1993.05

5.酸鹼平衡 埃娃˙馬利亞˙克拉斯克 著, 王朔 譯  林鬱文化事業, 台北 初版2002.11

6.久司道夫官方網站

(1)http://www.kushimacrobiotics.com/

(2)http://www.michiokushi.org/

(3)http://www.macrobi.com/contents/product/set.html

7.體質與養生  張成國 醫師 統一企業中研所演講資料, 2004.07